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它是牛肉的“克星”，炖牛肉加一勺，软烂入味，没牙也咬得动
牛肉中含有丰富的卵白质、氨基酸等物资，每100g的牛肉含有21g卵白质，同期它的脂肪含量特殊少，咱们买牛肉的时候险些看到的全是红瘦肉，特殊是关于老年东说念主，追求健身和减肥的东说念主来说，牛肉可谓是最好禁受。
牛肉最经典的作念法非炖牛肉莫属。那后光红亮的炖牛肉，软烂入味，每咬一大口都让东说念主千里浸在浓郁的好吃之中，委果是太香了。况且，炖牛肉不错与多种不同的食材机密搭配，比如酸甜可口的西红柿、软糯的土豆、养分丰富的胡萝卜等等，每一种组合都能带来特有的风仪体验。
其实炖牛肉如故有妙技的，唯有你掌持了这个小窍门，就不错简略作念到，底下我将老妈30年的炖牛肉秘方给世界共享一下，炖出来的牛肉软烂入味不塞牙，不腥也不柴。
张开剩余92%一、材料准备
1. 牛肉禁受：
牛肋条或牛腱子是炖牛肉的理思禁受。牛肋条肉质鲜活多汁，带有一定的脂肪，炖煮后口感丰富，香味浓郁。牛腱子则富含胶原卵白，经过炖煮后口感紧实，有嚼劲。这两种部位的牛肉都杰出恰当长技艺的炖煮，约略充分经受调料的滋味，变得软烂入味。
准备 500 克的牛肉，确保牛肉簇新无异味，神气绚烂。
2. 调料准备：
葱：2 ~3 根。葱能为炖牛肉增添特有的香味，使其滋味愈加浓郁。禁受簇新的葱，洗净后切成葱段备用。
姜：3~ 4 片。姜具有去腥增香的作用，能灵验去除牛肉的腥味。将姜切成姜片，以便在烹调进程中更好地推崇其作用。
大蒜：3 ~4 瓣。大蒜能为炖牛肉带来浓郁的蒜香，擢升菜肴的口感。将大蒜去皮后切成蒜片备用。
黄豆酱：1 汤匙。黄豆酱具有浓郁的豆香味和咸味，能为牛肉增添丰富的档次感。禁受优质的黄豆酱，确保其滋味神圣。
甜面酱：1 汤匙。甜面酱带有甜味和浓郁的酱香，与黄豆酱搭配使用，能使炖牛肉的滋味愈加甘醇。
郫县豆瓣酱：1 汤匙（字据口味改换）。郫县豆瓣酱具有辣味和特有的风仪，能为炖牛肉带来一点辣味，加多菜肴的口感。如果你不太能吃辣，不错适当减少郫县豆瓣酱的用量。
花椒：适量。花椒具有去腥、增香的作用，能为炖牛肉带来微微的麻味。禁受颗粒饱胀、香气浓郁的花椒。
八角：2~ 3 颗。八角是一种常用的香料，能为炖牛肉增添浓郁的香味。禁受后光绚烂、香气浓郁的八角。
白芷：1~ 2 片。白芷具有去腥、增香的作用，能为炖牛肉带来特有的风仪。禁受质量鉴定、香气浓郁的白芷。
香叶：2 ~3 片。香叶能为炖牛肉增添浓郁的香味，使其滋味愈加甘醇。禁受后光绚烂、香气浓郁的香叶。
茶叶：1 小撮（约 10 克）。茶叶不仅能去腥增香，还能匡助牛肉软烂。禁受品性较好的茶叶，如红茶或普洱茶。
盐：适量。字据个东说念主口味改换盐的用量，使炖牛肉的滋味愈加适中。
蔬菜（如胡萝卜、土豆等，可选）：适量。蔬菜的加入能为炖牛肉增添丰富的口感和养分。不错字据个东说念主喜好禁受胡萝卜、土豆等蔬菜，将其切成块状备用。
二、作念法身手
1. 牛肉挑选：
仔细挑选牛肋条或牛腱子，不雅察牛肉的神气、质量和簇新度。簇新的牛肉神气绚烂，富余弹性，莫得异味。禁受肉质鲜活、纹理显著的部位，这么炖煮后的口感会更好。
2. 牛肉泡水：
将牛肉切成适当大小的块状，一般来说，每块牛肉的大小约为 3 ~4 厘米足下。这么的大小既能保证牛肉在炖煮进程中充分经受调料的滋味，又能幸免炖煮技艺过长导致牛肉过于软烂。
把切好的牛肉块放入净水中浸泡约 30 分钟至 1 小时。浸泡的目标是去除牛肉中的血水和杂质，这么能使炖出来的牛肉愈加干净、口感更好。在浸泡的进程中，不错应时地更换净水，以确保血水和杂质被充分去除。
3. 牛肉焯水：
将泡好的牛肉块从净水中捞出，放入冷水锅中。加入几片姜和一些料酒，这么不错进一步去除牛肉的腥味。
大火烧开后，会看到水面上浮现出一层浮沫。这些浮沫是牛肉中的血水和杂质，需要实时撇去。用勺子或漏勺轻轻撇去浮沫，堤防不要把牛肉块也一都撇出去。
赓续煮约 2~ 3 分钟后，捞出牛肉块，用净水冲洗干净。冲洗的目标是去除牛肉名义残留的浮沫和杂质，使牛肉愈加干净。
4. 炖制：
锅中加入适量油，加热至油温适中。一般来说，当油微微冒烟时，就不错进行下一步操作了。
放入葱姜蒜炒出香味。先放入姜片和蒜片，用中小火煸炒至金黄色，然后加入葱段，赓续煸炒霎时，让葱姜蒜的香味充分开释出来。
加入黄豆酱、甜面酱和郫县豆瓣酱，炒出红油。将三种酱料步骤放入锅中，用小火渐渐煸炒，堤防不要炒糊。当酱料炒出红油后，神气会变得愈加绚烂，香味也会愈加浓郁。
放入焯水后的牛肉，翻炒均匀，让牛肉块名义裹上酱料。用铲子不竭翻炒牛肉块，确保每一块牛肉都能均匀地裹上酱料，这么能使牛肉更好地经受酱料的滋味。
加入满盈的水（水量要没过牛肉）。加入的水最好是热水，这么不错幸免牛肉因温度骤变而松开，影响口感。同期，确保水量满盈，以保证牛肉在炖煮进程中约略充分经受水分，变得愈加软烂。
放入花椒、八角、白芷和香叶。将这些香料放入锅中，能为炖牛肉增添浓郁的香味。不错用纱布将香料包起来，这么在炖煮完成后，简短将香料取出，幸免影响菜肴的口感。
将茶叶放入小纱布包中，放入锅中一都炖煮。茶叶的用量要适中，过多的茶叶会使汤汁滋味过于苦涩。茶叶不仅能去腥增香，还能匡助牛肉软烂，使牛肉愈加入味。
大火烧开后转小火，慢炖约 1.5 至 2 小时，直到牛肉变得软烂。在炖煮的进程中，要堤防不雅察火候和汤汁的情况。如果汤汁过少，不错适当添加一些热水，但不要加冷水，以免影响牛肉的口感。同期，要时时地搅动一下牛肉，确保每一块牛肉都能充分经受调料的滋味。
5. 调味：
在炖煮好之后的终末 20 分钟，加入适量的盐调味。字据个东说念主口味改换盐的用量，使炖牛肉的滋味愈加适中。如果在炖煮进程中过早地加入盐，会使牛肉中的卵白质凝固，影响牛肉的口感和软烂进度。
6. 加蔬菜：
如果心爱，不错在终末 20 分钟加入切块的蔬菜（如胡萝卜、土豆等），赓续炖煮至蔬菜熟透。蔬菜的加入能为炖牛肉增添丰富的口感和养分。将蔬菜切成适当大小的块状，放入锅中与牛肉一都炖煮，让蔬菜充分经受牛肉的香味和汤汁的滋味。
7. 出锅：
牛肉炖至软烂，蔬菜也煮熟后，即可关火。将牛肉和蔬菜捞出装盘，不错字据个东说念主喜好撒上一些葱花或香菜手脚障翳，使菜肴愈加好意思不雅。
三、小贴士
1. 炖牛肉时，水量要一次性加足，半途尽量不要加水，以免影响牛肉的口感。：在炖煮牛肉之前，要字据牛肉的量和个东说念主喜好细目加入的水量。一般来说，水量要没过牛肉，这么能确保牛肉在炖煮进程中充分经受水分，变得愈加软烂。如果半途加水，会使牛肉的温度骤降，影响牛肉的口感和软烂进度。同期，加水也会稀释汤汁的滋味，使炖牛肉的滋味变得不够浓郁。
2. 茶叶不仅能去腥增香，还能匡助牛肉软烂，但要堤防不要放太多，以免影响汤汁的滋味。：茶叶的用量要适中，一般来说，10 克足下的茶叶就不错了。如果放太多茶叶，会使汤汁滋味过于苦涩，影响菜肴的口感。不错禁受红茶或普洱茶等品性较好的茶叶，这些茶叶的香气浓郁，能为炖牛肉带来特有的风仪。
3. 炖煮技艺字据牛肉的块大小和肉质的软硬进度适当改换。：炖煮牛肉的技艺要字据牛肉的块大小和肉质的软硬进度来细目。一般来说，牛肋条或牛腱子需要炖煮 1.5 至 2 小时足下，才智变得软烂入味。如果牛肉块较大，或者肉质较硬，不错适当蔓延炖煮技艺。在炖煮的进程中，不错用筷子或叉子轻轻插入牛肉块，如果约略简略插入，评释牛肉如故软烂了。
按照这个步调，你就不错在家制作出好吃的炖牛肉了。
除了炖牛肉，其他的牛肉作念法亦然不错用到茶叶的。
1. 炖牛骨头汤
制作身手：
1. 把牛骨头放在活水下冲洗，将名义的血水和杂质清洗干净。接着，把牛骨头放入大锅中，加入足量净水，水量要实足没过牛骨头，大火将水烧开。水开后，会看到水面上飞舞着广漠血沫，这是骨头中的血水和杂质。用勺子将血沫撇净，不竭撇沫1 - 2分钟，直到血沫基本排除干净，然后将牛骨头捞出，用温水冲洗一遍，沥干水分备用。这一步焯水约略去除骨头的腥味，使炖出的汤愈加澄澈鲜好意思。
2. 另起一锅，加入足量净水，放入焯好水的牛骨头、姜片、葱段，大火将水煮沸。煮沸后，转小火慢炖。炖煮进程中，要保持小火，让汤微微翻腾，这么既能使骨头中的养分身分充分开释到汤中，又能幸免汤被煮干或溢锅。炖煮技艺设定为2小时，在这2小时内，牛骨头中的卵白质、胶原卵白等养分物资会渐渐融入汤中，使汤变得浓郁甘醇。
3. 在炖煮到1小时足下的时候，加入适量茶叶或茶叶水。如果是加茶叶，可径直将茶叶放入锅中，让茶叶在汤中渐渐浸泡出味；要是加茶叶水，将茶叶水缓缓倒入锅中，搅动均匀。加入茶叶或茶叶水后，赓续炖煮剩余的1小时，这么不错让茶叶的幽香充分融入汤中，使汤的滋味愈加清新宜东说念主。
4. 当炖煮至牛骨头软烂，用筷子能简略插入骨头，且汤色变得浓郁乳白时，评释汤如故炖好了。此时，加入适量盐和胡椒粉调味。先加入少许盐，搅动均匀后尝一下汤的滋味，字据个东说念主口味再适量添加盐，直到咸淡适中。胡椒粉则不错一次性加入，增添汤的风仪。
5. 终末，将炖好的牛骨头汤盛出，装入大碗中，撒上切碎的香菜。香菜的幽香能为汤增添一份清新的气味，让整说念汤愈加诱东说念主。一碗好吃的炖牛骨头汤就完成了，趁热享用，感受它的浓郁与情切。
2. 爆椒牛肉
制作身手：
1. 将牛肉洗净，顺着纹理切成薄片，厚度大致在0.2 - 0.3厘米。切好的牛肉放入碗中，加入生抽1汤匙、料酒、淀粉，用手抓匀，让每片牛肉都均匀地裹上调料和淀粉。腌制15分钟，使牛肉充分经受调料，这么炒制出来的牛肉口感愈加嫩滑。
2. 把青椒和红椒洗净，去除蒂和籽，将青椒切成菱形块，红椒切成小块备用。切好的辣椒块大小要均匀，简短炒制时受热均匀。
3. 热锅凉油，倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末，小火煸炒出香味。当姜蒜末微微变黄，懒散出浓郁的香味时，评释如故炒好。
4. 转大火，将腌制好的牛肉片倒入锅中，快速翻炒。翻炒进程中，牛肉片会迅速变色，从红色变为灰白色。此时，加入适量茶叶水，茶叶水会在高温下迅速挥发，带走牛肉的腥味，同期留住浅浅的茶香。赓续翻炒1 - 2分钟，让牛肉充分经受茶叶水的香味。
5. 加入切好的青椒和红椒块，赓续翻炒。青椒和红椒要与牛肉充分羼杂，翻炒均匀，使辣椒块受热均匀。大致翻炒2 - 3分钟，直到青椒和红椒变得微微变软，但仍保持脆嫩的口感。
6. 加入剩下的1汤匙生抽、老抽、盐、糖，赓续翻炒均匀。调料要均匀地裹在牛肉和辣椒上，字据个东说念主口味适量改换调料的用量。翻炒1 - 2分钟，使菜肴入味，即可出锅装盘。一说念色香味俱佳的爆椒牛肉就作念好了，赶紧试吃这说念香辣可口、茶香四溢的好意思食吧。
3. 牛肉暖锅
制作身手：
1. 在锅中加入适量净水，水量字据锅的大小和食用东说念主数改换，一般要保证能没过通盘食材，大致1500 - 2000毫升。放入姜片和葱段，大火将水煮沸。煮沸后的水约略迅速激励葱姜的香味，为汤底奠定基础滋味。
2. 加入暖锅底料，将暖锅底料放入滚水中，用勺子搅动，使底料渐渐熔化。跟着底料的熔化，汤底的神气会渐渐变深，香味也会越来越浓郁。煮至底料实足熔化，汤底变得均匀浓稠，大致需要3 - 5分钟。
3. 加入适量茶叶或茶叶水。如果是加茶叶，将茶叶径直放入锅中，用勺子搅动一下，让茶叶均匀散布在汤底中；要是加茶叶水，将茶叶水缓缓倒入锅中，搅动均匀。加入茶叶或茶叶水后，赓续煮2 - 3分钟，让茶叶的香气充分融入汤底，使汤底愈加幽香甘醇。
4. 汤底煮好后，将暖锅移至电磁炉或燃气炉上，保持小火慢煮，使汤底耐久处于微微容许的情景。先将牛肉片放入锅中，轻轻涮煮1 - 2分钟，当牛肉片变色且刚刚熟透时，捞出食用。牛肉片涮煮的技艺不宜过长，以免肉质变老。
5. 接着，将各式蔬菜步骤放入锅中，白菜煮2 - 3分钟，豆腐煮3 - 5分钟，蘑菇煮4 - 6分钟，字据不同蔬菜的秉性改换煮制技艺。煮好的蔬菜经受了汤底的香味，滋味鲜好意思。
6. 字据个东说念主口味加入盐调味。在食用进程中，不错随时字据汤底的咸淡情况适量添加盐，确保汤底的滋味耐久适当我方的口味。一家东说念主围坐在一都，享受繁荣昌盛的牛肉暖锅，感受温馨与容许。
4. 咖喱牛肉
制作身手：
1. 将牛肉块放入净水中浸泡30分钟，泡出血水，然后捞出沥干水分。这么不错减少牛肉的腥味，使菜肴愈加好吃。
2. 热锅凉油，倒入适量食用油，油热后放入洋葱丝，小火煸炒。洋葱丝会渐渐变软，神气变浅，懒散出香甜的滋味。煸炒3 - 5分钟，直到洋葱丝变得透明。
3. 加入牛肉块，转大火翻炒。牛肉块在锅中不竭翻炒，名义渐渐变色，从红色变为褐色。翻炒5 - 7分钟，使牛肉块均匀受热，锁住肉汁。
4. 加入咖喱粉，赓续翻炒均匀。咖喱粉会均匀地裹在牛肉和洋葱上，懒散出浓郁的咖喱香味。翻炒2 - 3分钟，让咖喱粉的滋味充分融入食材中。
5. 加入适量茶叶水，茶叶水的量要没过牛肉块。大火将汤汁煮沸，然后转小火炖煮。炖煮进程中，要时时搅动一下，退缩锅底粘锅。炖煮1小时足下，牛肉会变得软烂，汤汁也会变得浓稠。
6. 加入土豆和胡萝卜块，赓续炖煮。土豆和胡萝卜需要炖煮20 - 30分钟，直到它们变得软糯。在炖煮进程中，要堤防不雅察汤汁的量，如果汤汁过少，不错适量添加一些开水。
7. 加入椰浆，搅动均匀。椰浆会使咖喱变得愈加香浓顺滑，搅动均匀后，赓续煮5 - 10分钟，让椰浆的滋味与咖喱充分和会，使汤汁变得愈加浓稠。
8. 加入适量盐调味。字据个东说念主口味，渐渐加入盐，搅动均匀后尝一下滋味，直到咖喱牛肉的咸淡适中。一说念香气扑鼻、滋味浓郁的咖喱牛肉就作念好了，搭配米饭食用，好吃无比。
5. 牛肉丸
制作身手：
1. 将牛肉洗净，去除筋膜，切成小块。然后将牛肉块放入搅动机中，搅打成肉糜。如果莫得搅动机，也不错用刀将牛肉剁成肉糜，剁肉进程中要不竭翻动牛肉，确保剁得均匀。
2. 将搅打好的牛肉糜放入大碗中，加入鸡蛋、面包糠、姜蒜末、酱油、淀粉、盐、胡椒粉，用筷子或搅动器顺时针场所搅动。搅动进程中，肉糜会渐渐变得黏稠，这是因为调料和淀粉充分融入了肉糜中，使肉糜产生了粘性。搅动技艺大致5 - 8分钟，直到肉糜上劲。
3. 渐渐加入适量茶叶水，边加边搅动。茶叶水的加入不错使肉糜愈加湿润，同期增添茶香。赓续搅动3 - 5分钟，让茶叶水充分被肉糜经受，使肉糜的质量愈加均匀，口感愈加鲜活。
4. 将搅动好的肉糜搓成小丸子，每个丸子的大小要均匀，直径大致在3 - 4厘米。搓丸子时，不错在手上蘸一些水，这么不错退缩肉糜粘手，使丸子愈加好听。
5. 锅中加入适量净水，水量要能没过丸子，大火将水煮沸。水开后，将搓好的牛肉丸轻轻放入锅中，堤防不要让丸子互相粘连。放入丸子后，转中火煮，煮至丸子浮起，大致需要5 - 8分钟。丸子浮起评释如故熟透，此时不错将丸子捞出2024欧洲杯官网- 欢迎您&，沥干水分。牛肉丸不错径直食用，也不错用于煮汤、涮暖锅等，滋味鲜好意思，口感Q弹，茶香四溢。
发布于：上海市